{"id":2730,"date":"2020-10-03T18:28:38","date_gmt":"2020-10-03T18:28:38","guid":{"rendered":"https:\/\/abonosconagricola.com\/?page_id=2730"},"modified":"2020-10-03T19:33:34","modified_gmt":"2020-10-03T19:33:34","slug":"en-santander-el-cafe-y-el-cacao-son-premium","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/abonosconagricola.com\/en\/noticias\/sector-cafetero\/en-santander-el-cafe-y-el-cacao-son-premium\/","title":{"rendered":"En Santander, el caf\u00e9 y el cacao son premium"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"2730\" class=\"elementor elementor-2730\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1eb8e1f elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"1eb8e1f\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-23d5908\" data-id=\"23d5908\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-68a124a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"68a124a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><b>Conozca cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas que les confieren a estos productos una calidad excepcional, digna de reconocimientos internacionales.<\/b><\/h1>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-b483abf elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b483abf\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-5b9d7f0\" data-id=\"5b9d7f0\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-812b72d elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"812b72d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"407\" src=\"https:\/\/abonosconagricola.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ADISROK2BZCNZATUBW3ODAKMTU-768x407.jpg\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large wp-image-2743\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/abonosconagricola.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ADISROK2BZCNZATUBW3ODAKMTU-768x407.jpg 768w, https:\/\/abonosconagricola.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ADISROK2BZCNZATUBW3ODAKMTU-300x159.jpg 300w, https:\/\/abonosconagricola.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/ADISROK2BZCNZATUBW3ODAKMTU.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-478feb3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"478feb3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">La planta de cacao es nativa de las zonas m\u00e1s tropicales de Am\u00e9rica. De ella se usan las semillas o \u2018granos de cacao\u2019 para hacer licor, pasta, cacao en polvo, manteca y chocolate. En la actualidad, su producci\u00f3n mundial se concentra en \u00c1frica, Asia y Am\u00e9rica Latina; Colombia se mueve entre el octavo y el d\u00e9cimo lugar de producci\u00f3n, con el 1,4 por ciento.\u00a0<strong>Como el chocolate de mesa hace parte de la canasta b\u00e1sica familiar de nuestro pa\u00eds, la demanda interna del producto es alta.<\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">El caf\u00e9, por su parte, es una planta que se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. El fruto se usa para preparar, principalmente, infusiones, pero tambi\u00e9n licores y derivados menores.\u00a0<strong>Desde finales del siglo XIX, su cultivo ha permitido que Colombia tenga una representaci\u00f3n importante en el mercado internacional, lo que ha significado un modo de subsistencia para miles de familias de las zonas rurales del pa\u00eds.<\/strong>\u00a0Actualmente, somos el tercer productor del mundo, despu\u00e9s de Brasil y Vietnam. Tanto en el mercado del cacao como en el del caf\u00e9, Santander le apuesta al segmento de variedades premium.<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>El sombr\u00edo<\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">El caf\u00e9 de Santander es reconocido por su calidad y su sabor suave, sutilmente achocolatado y muy balanceado. El m\u00e9todo de sombr\u00edo \u2013con el que mayormente se cultiva\u2013 le confiere unas caracter\u00edsticas especiales, debido a que\u00a0<strong>se usan otros \u00e1rboles para reducir el nivel del brillo solar; esto, adem\u00e1s, protege la biodiversidad.<\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Los tostadores internacionales pagan precios especiales por caf\u00e9s cultivados con este m\u00e9todo, y\u00a0<strong>marcas como Mesa de los Santos, por ejemplo, exportan el 90 por ciento de su producci\u00f3n.<\/strong>\u00a0Este proyecto de caf\u00e9s premium, que lleva su nombre por la regi\u00f3n donde se produce, se desarrolla en la hacienda cafetera El Roble (tambi\u00e9n un hotel boutique), en unas condiciones de amplitud t\u00e9rmica: la misma que les da a los vinos su sabor y calidad potencial, gracias al rango diferencial de las temperaturas entre el d\u00eda y la noche, y por la cual hay una mayor concentraci\u00f3n de az\u00facar en los frutos.<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Mesa de los Santos maneja un cat\u00e1logo multivarietal, en constante mejoramiento, en manos de un equipo de cultivadores, agr\u00f3nomos y catadores. Para el gerente de la marca, Osvaldo Acevedo, la prioridad del proyecto es mantener la calidad del producto, pues este caf\u00e9 cuenta con sello org\u00e1nico de la firma certificadora BCS OKO Garantie y con certificado Bird Friendly Coffee, otorgado por el Smithsonian Migratory Bird Center.<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Lea tambi\u00e9n:\u00a0<a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.semana.com\/economia\/articulo\/la-via-bucaramanga-logra-cierre-financiero\/588362\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">V\u00eda libre a la \u00abruta del cacao\u00bb<\/a><\/strong><\/span><\/p><div id=\"In_Text\" class=\"in_text_articulo\" style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/div><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Usos culinarios<\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Carlos Contreras, chef y due\u00f1o del restaurante Ma\u00edz Pelao -y nuevo presidente de Acodr\u00e9s, cap\u00edtulo Bucaramanga-, usa los caf\u00e9s especiales de la regi\u00f3n en salsas para postres y en algunas mayonesas. El cacao, por su parte, lo utiliza en platos como el ayaco (envuelto) de mazorca con chocolate al 70 por ciento; helado de caramelo salado con salsa de tinto campesino, crocante de man\u00ed y ba\u00f1o caliente de chocolate, o brownie con hormigas culonas.<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Cristian Trochez es otro chef caucano -formado en pasteler\u00eda francesa e instructor del Sena- que trabaja con cacao colombiano. Sus platos recrean rasgos culinarios de las culturas ind\u00edgenas y afro.<\/strong>\u00a0En muchos de sus bombones y postres con chocolate usa coberturas con un buen porcentaje de cacao santandereano fino de aroma, de la marca de reposter\u00eda y chocolater\u00eda Cordillera (de la Compa\u00f1\u00eda Nacional de Chocolates). Estas tienen un proceso de fermentaci\u00f3n y tostado que les aportan suavidad y aroma con notas a caramelo o m\u00e1s frutales. El Chocolate Santander, de la misma compa\u00f1\u00eda, tiene un aroma frutal y floral con tonos de nuez, y hace honor a las monta\u00f1as yarigu\u00edes, donde se cultiva uno de los mejores exponentes del pa\u00eds.<\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>Finos y especiales<\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">De las cerca de 4.400.000 toneladas de cacao producidas al a\u00f1o en el mundo, solo un estimado de 377.800 son de \u201ccacao fino de aroma\u201d, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Internacional del Cacao (ICCO, por su sigla en ingl\u00e9s).\u00a0<strong>Este tipo, que tiene notas adicionales frutales, florales, a nuez o caramelo, se obtiene si se trabaja con una buena selecci\u00f3n de material vegetal, un proceso de fermentaci\u00f3n y de beneficio adecuado, y una tosti\u00f3n excelente.<\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">En el caso del caf\u00e9, t\u00e9cnicamente hablando, uno especial es el que tiene un puntaje superior a 85 en la escala de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA, por su sigla en ingl\u00e9s). Los profesionales premian alta acidez y cuerpo, y los consumidores, suavidad y dulzura.<\/span><\/p><p><span style=\"color: #000000;\">Fuente: <a style=\"color: #000000;\" href=\"http:\/\/semana.com\">Semana.com<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conozca cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas que les confieren a estos productos una calidad excepcional, digna de reconocimientos internacionales. La planta de cacao es nativa de las zonas m\u00e1s tropicales de Am\u00e9rica. De ella se usan las semillas o \u2018granos de cacao\u2019 para hacer licor, pasta, cacao en polvo, manteca y chocolate. 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